目前很多企業(yè)單位選擇講公司食堂外包出去，最擔(dān)心的就是食堂承包公司食品安全問題，出現(xiàn)食品安全事故不僅僅是珠海飯?zhí)贸邪?/strong>的責(zé)任，最大的危害則是公司的損失及員工利益的損失。

針對食堂承包公司是怎么控制食品安全，珠海飯?zhí)贸邪鼑?yán)格各個有可能出現(xiàn)食品安全的環(huán)節(jié)進行管理。大致分為以下幾個方面：

一、食品進貨采購衛(wèi)生安全常識

（一）、食品安全衛(wèi)生管理：一旦發(fā)生食品安全問題，往往會影響整個群體，輕者影響到日常工作或?qū)W習(xí)，重者將影響到社會的穩(wěn)定性。同時，發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運作，涉及影響餐飲企業(yè)本身的經(jīng)濟效益。

（二）、食品原材料采購管理：嚴(yán)格遵照《國家食品衛(wèi)生法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。

確保消費者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。

二、食品采購衛(wèi)生安全保障措施

1、原材料采購來源：蔬菜農(nóng)殘安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測安全報告

三、食品入庫安全管理辦法

1、采購入庫臺帳記錄表格

四、食品加工、用具衛(wèi)生安全常識

1、監(jiān)控是餐飲企業(yè)最為重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品，大部分操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。

2、食品保管：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進行分類標(biāo)示儲藏。

3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應(yīng)。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記。如圖表：

五、操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

珠海飯?zhí)贸邪鼘嵤┢放茟?zhàn)略必須以實施現(xiàn)代餐飲管理為基礎(chǔ)?，F(xiàn)代餐飲管理包括：現(xiàn)場實務(wù)管理和信息化管理，五常管理法對于提升餐飲企業(yè)現(xiàn)場實務(wù)管理十分有效。