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發(fā)布日期：2019-05-05 作者：卓岳 點(diǎn)擊：

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

　　三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

　　⑶　再用清水擦洗干凈;

　?、取『笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);

　　2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

　　3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

　　4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

　　5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

　　6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

　　注意事項(xiàng)

　　廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

　　食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

擬定養(yǎng)分餐食譜應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：

　　（1）每周食譜都有變化，做到不重樣。

　　（2）食譜應(yīng)盡量選用如，豆腐、動(dòng)物肝臟、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補(bǔ)鈣、碘，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。

　?。?）食譜擬定要注意聯(lián)系時(shí)節(jié)特色。

　?。?）合理烹調(diào)，避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失。

　　（5）合理調(diào)配菜肴，以利進(jìn)餐，如米飯和帶汁的菜調(diào)配，肉餡食物應(yīng)配青菜等等。不僅增加營(yíng)養(yǎng)，而且更吸引就餐者的興趣。

　

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