團(tuán)膳是指集體或某一小組聚餐，具有團(tuán)體的特性，通常是電話預(yù)定或簽訂協(xié)議長時間在指定地點進(jìn)餐，既有簡餐也有正餐，方便靈活，適合各種大中小企業(yè)、公司員工就餐。學(xué)校、企業(yè)單位為減輕后勤管理壓力或提升管理，通常將餐廳交由餐飲公司進(jìn)行管理。專業(yè)從事員工餐廳、校園餐廳及學(xué)生超市管理與運營的企業(yè)所提供的服務(wù)就是社會化團(tuán)膳運營服務(wù)。

　　團(tuán)膳主要有以下幾種形式：寫字樓團(tuán)膳、企業(yè)、工廠團(tuán)膳、國家機關(guān)、事業(yè)單位團(tuán)膳、各類學(xué)校團(tuán)膳、醫(yī)院團(tuán)膳、會議、活動團(tuán)膳等。

　　團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模，但是卻一直遠(yuǎn)離于人們的大眾注意力之外，團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展缺乏一股關(guān)鍵的推動力量。針對團(tuán)膳的發(fā)展現(xiàn)狀，筆者經(jīng)過多年研究，在此深入解析團(tuán)膳市場迅速發(fā)展的源動力，以助力餐飲人更好的把握餐飲形勢及商機從而穩(wěn)健經(jīng)營。

將廚房進(jìn)行飯?zhí)猛獍?/strong>，實現(xiàn)后勤的社會化、專業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化管理是社會化發(fā)展的必然趨勢，但是并不是像很多人想象的一樣會降低員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)。其實這是一種錯誤的理解，事實恰恰與之相反，如果控制得當(dāng)，團(tuán)膳的飯?zhí)猛獍鼘倮鵁o一害，可以進(jìn)行有效的成本控制、享受健康、營養(yǎng)的可口美食，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更重要的是讓企業(yè)集中在核心業(yè)務(wù)的增長上，從而獲得更好的業(yè)務(wù)增長。

　　節(jié)省成本

　　現(xiàn)在，大多數(shù)企業(yè)都把食堂服務(wù)進(jìn)行食堂承包公司，因為他們存在巨大的成本控制問題。自己運作，要花掉大量的時間，且對每位員工每餐所花的費用要多過標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)很難控制每天用餐的確切數(shù)量。實行外包以后企業(yè)員工每餐的膳食成本將會清晰明了，可以為膳食費用進(jìn)行有效的成本控制，避免浪費。

　　飯菜美味

　　專業(yè)的食堂承包公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請資深營養(yǎng)師對菜譜進(jìn)行專業(yè)營養(yǎng)搭配及食品分析營養(yǎng)，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形式多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。

　　星級服務(wù)

　　食堂承包公司具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯T工培訓(xùn)，給客戶提供無微不至的服務(wù)，工廠飯?zhí)贸邪?/strong>卓岳介紹說：要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，令員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標(biāo)。