在中山食堂承包中，建立物質(zhì)防疫制度至關(guān)重要，可以預防和減少食源性感染。卓岳公司提供專業(yè)中山飯?zhí)贸邪?/strong>、中山食材配送和中山團餐服務，將詳細介紹物質(zhì)防疫體制度。

       1.食堂內(nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，倉管員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗；相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商。

       2.采購新鮮符合檢驗檢疫的食品原料。包裝食品，產(chǎn)品標簽需有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

       3.嚴格做到“四隔離”：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離；

       4.冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應完全解凍；

       5.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

       6.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；

       7.蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

       8.煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

       9.豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

       10.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱；

       11.妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

       12.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，專職衛(wèi)生員落實四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，責任落實到人；

       13.冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

       14.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

       15.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

       16.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。