大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東各區(qū)域。大豆油適合燉煮，中山食堂承包將為您介紹常用5種油中大豆油的優(yōu)缺點(diǎn)。

　優(yōu)點(diǎn)：大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。

　　大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。

　　缺點(diǎn)：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。

　　中山食材配送專業(yè)食材配送，優(yōu)質(zhì)安全。大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時(shí)間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似。

　　卓岳食堂承包提醒，如果平時(shí)豆制品吃得很多，多不飽和脂肪酸攝入很充分，沒有必要一直用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào)。